完璧な鋳鉄フライパンの選び方

最高の鋳鉄フライパンは、何世代にもわたって受け継がれてきたものです。何十年もかけて、実質的に焦げ付きにくいコーティングが施されているからです。もしご家庭にフライパンをお持ちでない場合は、eBayなどのサイトで数百ドルで見つけることができます。これらのフライパンは砂ではなく、固い鋳型で作られ、鋳造後に研磨されています。この工程は現在では行われていません。

ヴィンテージの鋳鉄フライパンに何百ドルもかける余裕がないとしても、全く問題ありません。現在最大のメーカーであるロッジは、Amazonで25ドルで買えるフライパンを製造しています（ただし、Targetならどこでも20ドルで厳選して購入することもできます）。どのブランドでも使えるはずですが、重くて厚いフライパンを選ぶようにしてください。

鋳鉄のお手入れ方法

購入したばかりの鋳鉄製フライパンは、たとえ油が塗ってあっても、焦げ付き防止効果は期待できません。必ず丁寧に洗い、熱湯と塩でこすってください。その後、強火で熱して乾燥させ、タオルで表面に油をたっぷり含ませ、高温のオーブンで20～30分焼くなど、数回油を塗ってください。頻繁に調理に使い、少し辛抱強く続けることで、焦げ付き防止効果は向上していくでしょう。

鋳鉄製の調理器具は、きちんと洗浄することが重要です。調理後は、ブラシでこすり洗いをしながら、お湯ですすぎましょう（より摩擦力を高めたい場合は、コーシャーソルトをたっぷり振りかけてください）。石鹸は必須ではありませんが、どうしても必要な場合は使用しても構いません。最も重要なのは、調理器具をシンクに浸したまま放置しないことです。錆びてしまいます。すぐに乾燥させてから、コンロにかけ、水分を蒸発させましょう。完全に乾いたら、油を数滴（煙点の高いものを使用）加え、タオルで油を揉み込み、鍋から余分な油をすべて拭き取ります。実際の洗浄手順については、上の動画をご覧ください。

鋳鉄鍋を使った調理方法

焼く、ソテーする、焼く、揚げる、蒸すなど、ほぼすべての調理は鋳鉄製の調理器具で最高の仕上がりになります。鋳鉄製のフライパンは、ディープディッシュピザやスキレットパイ、コブラーなどのワンパン料理に最適なサイズと形状です。また、深くて底が厚いので揚げ物にも最適です。フライパンで作るフライドチキンの腕を磨き始めましょう。熱伝導性に優れた鋳鉄は、ステンレス鋼では不可能なほど高温になるため、分厚いステーキをしっかり焼き上げたり、ピザに良い焼き目をつけたりするのに最適です。

一つ注意点があります。鋳鉄フライパンにしっかりと焼き入れをしていない限り、トマトソース、ワイン、柑橘類のジュースといった酸性の食品は鋳鉄フライパンには適していません。これらの食品をフライパンで長時間調理すると、食品に金属のような味が移り、表面に斑点や乾燥、薄い色が現れる可能性があります。このような場合は、表面が再び黒く滑らかになるまで焼き入れをやり直してください。

フライパンを安全に保管する

鋳鉄は頻繁に使用すると最高の性能を発揮しますが、保管する前に必ず洗浄、シーズニング、そして冷ましてください。長期間保管する必要がある場合は、保管前にコーヒーフィルターを敷いてみてください。不適切な保管方法で錆びてしまった場合は、酢（またはひどい場合はオーブンクリーナー）で修復できます。シーズニングが失われ、最初から丁寧に手入れする必要がある場合もありますが、最悪の場合でも、鋳鉄フライパンを買い直す必要はありません。

次の記事へスクロールしてください