あなたの食卓に載せるものは気候変動にどの程度影響を与えるでしょうか?

UCLAの調査によると、米国の温室効果ガス排出量全体の26%は食料の生産と消費に起因しています。EPAによると、米国の自動車による排出量は全体のわずか22%に過ぎません。

食べ物の選択で二酸化炭素排出量を減らすにはどうすればいいでしょうか?

最小限の努力でカーボンフットプリントに最大の影響を与えるには、牛肉と羊肉の摂取量を減らすだけで十分です。食事から完全に排除する必要はありません。牛肉や羊肉の毎日の摂取量を少しでも減らすだけで、食生活の気候変動への負担は大幅に軽減されます。なぜなら、牛肉や羊肉は「炭素コスト」が50%も高いからです。

赤肉は、家畜の飼育に広大な土地と水を必要とするだけでなく、げっぷやおならをする際にメタンガスを排出するため、大きな二酸化炭素排出量を排出します。カリフォルニア大学デービス校の研究チームによると、牛肉1食分あたり約330グラムの二酸化炭素を排出しており、これは車を約3マイル（約4.8キロメートル）運転するのと同等です。

この研究で他の食品がどのように評価されたかは以下のとおりです。

• 鶏肉1食分には52グラムの炭素が含まれており、これは車で約半マイル走行するのと同等です。

• 魚は40グラム、走行距離にして約0.36マイルに相当します。

• 野菜 14 グラム、約 0.13 マイル。

• レンズ豆は 2 グラム、つまり約 0.02 マイル (約 100 フィート) に相当します。

ご覧の通り、赤身肉は他の食品に比べて排出量に非常に大きな影響を与えます。環境ワーキンググループの報告書（19ページ）によると、豚肉を食べるだけでも、牛肉に比べて排出量を3倍以上、羊肉に比べて4倍以上削減できるそうです。

気候に優しい食生活を取り入れる方法

• 野菜:トマト、ブロッコリー、ケール、ほうれん草、玉ねぎ、カリフラワー、ニンジン、芽キャベツ、キュウリ、ジャガイモ、サツマイモ、カブ。

• 果物:リンゴ、バナナ、オレンジ、ナシ、イチゴ、ブドウ、ナツメ、イチジク、メロン、桃。

• ナッツ、種子、ナッツバター:アーモンド、クルミ、マカダミアナッツ、ヘーゼルナッツ、カシューナッツ、ヒマワリの種、カボチャの種、アーモンドバター、ピーナッツバター。

• 豆類：インゲン豆、エンドウ豆、レンズ豆、豆類、ピーナッツ、ひよこ豆。

• 全粒穀物：オート麦、玄米、ライ麦、大麦、トウモロコシ、そば、全粒粉パン、パスタ。

• 魚介類:サーモン、イワシ、マス、マグロ、サバ、エビ、カキ、アサリ、カニ、ムール貝。

• 家禽類：鶏、アヒル、七面鳥。

• 卵：鶏卵、ウズラ卵、アヒル卵。

• 乳製品：チーズ、ヨーグルト、牛乳。

• ハーブとスパイス:ニンニク、バジル、ミント、ローズマリー、セージ、ナツメグ、シナモン、コショウ。

• 健康的な脂肪:エクストラバージンオリーブオイル、オリーブ、アボカド、アボカドオイル。

この食事法は、ライフスタイル全体を変えることなく排出量を削減したい場合に最適です。地元の旬の食材を食べるのは素晴らしいことですが、それがストレスになる場合でも、地中海式食事法でより環境に配慮した食事をとることができるのが最大の利点です。