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トマトとレモンを切った面を下にして直火にかけ、ほんの少し焦げ目がつくまで焼き、ひっくり返してさらに2分加熱します。冷却中に出る水分を逃がさないよう、ボウルの上にザルを置き、室温まで冷まします。トマトが十分に冷めたら、皮を剥きます。皮は簡単に剥けるはずです。

トマトと残った果汁をブレンダーに入れて滑らかになるまで撹拌します。より滑らかな仕上がりがお好みの場合は、チーズクロス、ふるい、目の細かいメッシュ、便利なナッツミルクバッグなど、入手可能な細かい素材で濾してください。どの方法を選ぶにしても、スモーキーナイトシェードチンキが約4カップ分になるようにしてください。

材料を全てブレンダーに戻します。液体から始め、固形物、調味料の順で混ぜ、滑らかになるまで混ぜたら氷の上に注ぎます。ピクルスの汁をキューブ状に凍らせて、ピリッとした食感を加えました。見た目をすっきりさせたいけれど、酢の風味は残しておきたい場合は、ピクルスをピューレ状にしても良いでしょう。

注：このレシピを作る際は、ドリンク1杯分を目安にしています。地元の1950年代風ポリネシアンレストランに行ったことがある人なら、このレシピがかなり濃厚で、あっという間に飽きてしまうことをご存知でしょう。

これまでのところどう思いますか?

グリルを中強火、約220℃に予熱します。グリルの網をきれいに洗って油を塗り、パイナップルを直火にかけます。パイナップルを焼きすぎないことが非常に重要です。焼きすぎると水分が失われてしまいます。この水分こそが私たちの大切な役割です！糖分をできるだけカラメル化させたいので、パイナップルをひっくり返す準備ができたらすぐにひっくり返します。糖蜜のような甘い香りがしてきたら焼き上がりです。

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ジョーダン・カルフーン 編集長

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