驚いたことに、ボウルに少しすくっただけで、鍋で手でマッシュした時よりも食感が軽く感じられました（泡立て器も使っていません）。そして、先ほどのボウルに入ったジャガイモを食べてみましたが、冷めてもその軽さは失われませんでした。手でマッシュすると、ジャガイモは柔らかくても密度が高く、ずっしりと重く感じられます。しかし、このマッシュポテトは違います。まるで泡立てたように、マッシュしていないジャガイモの塊が均一な大きさで残っていました。（これは私だけかもしれませんが、塊感を出すために手でマッシュすると、恥ずかしいほど大きな塊がいくつか残ってしまい、それがマッシャーをすり抜けてしまうことがよくあります。）

こうした実用的な目的に関して言えば、スタンドミキサーでマッシュするのは、複数の料理を同時にこなす必要がある場合や、沸騰後にすぐにコンロを空ける必要がある場合、あるいは体力や運動能力が限られている場合などに最適です。

理由が何であれ、これが私のやり方です。

スタンドミキサーでマッシュポテトを作る方法

1. ジャガイモを茹でるか蒸す

マッシュポテトを作るときは、蒸すのが早いのでおすすめですが、お好みで茹でても構いません。（蒸す場合は、1ガロン（約4.8リットル）ではなく、1.5センチ（約2.5センチ）の水を沸騰させるだけで済むので、約15分で済みます。）ジャガイモの種類もお好みでどうぞ。私は、デンプン質が多いラセット種を使っているので、よりふわふわのマッシュポテトができます。

2. 熱々のポテトと調味料を混ぜる

じゃがいもがフォークで刺さるくらい柔らかくなったら、（火傷しないように）スタンドミキサーのボウルに慎重に入れます。冷めるまで待たずに、まだ熱々の状態を保ってください。America's Test Kitchenのベイクドポテト記事で説明されているように、じゃがいも（私たちの場合は塊）を熱いうちに割ると蒸気が抜けやすくなり、よりふわふわで軽い食感になります。お好みの材料、バター少々、塩、こしょう、そしてお好みでチャイブを加えます。液体の材料はまだ入れないでください。

3. マッシュ

スタンドミキサーにパドルアタッチメントを取り付け、最低速度で回します。3～5分ほどミキサーを回します。均一な食感になり、バターが完全に混ざっている状態を目指します。必要であれば、ジャガイモが崩れていく様子をよく観察するために、ミキサーを止めてください。

4. 液体を加える

その3分の間に、計量した液体（牛乳、生クリーム、またはその両方）を電子レンジ対応の計量カップに入れます。蒸気が出るまで加熱します。ミキサーの速度を最低に保ち、液体をマッシュポテトにゆっくりと注ぎます。液体が混ざったら、速度を1～2段階上げて、さらに20秒、または好みの食感になるまで混ぜます。味見をして、必要であれば味を調整します。

ポテトの上にグレービーソースを渦巻き状にかけ、今まで食べたことのないほどふわふわのマッシュポテトをお楽しみください。

次の記事へスクロールしてください