炭を正しく点火しましょう

初心者のグリル焼きをするなら、必ず持っていた方が良いアイテムが3つあります。外付け温度計、炭の煙突、そして着火キューブです。最後の2つを使えば、着火剤を使わずに炭を超高温にして灰にする最も簡単で素早い方法です。煙突は炭の周りの空気の流れを最大化し、着火キューブは着火に必要な速着火剤を提供し、新聞紙などを使った場合のように灰を残さずに着火できます。着火キューブはパラフィンワックスと卵パックを使って自作することもできますし、24個入りを5ドルで購入することもできます。

でも、あまり灰にしすぎないように

煙突の一番上の炭の層から炎が出始めたら、炭火格子（炭を載せる格子で、食材を調理する格子の下にある）に炭を移しましょう。炭が灰でほぼ覆われたら（完全に覆われるまでは）、食材を調理します。炭が灰になりすぎて完全に灰色になってしまうのではないかと心配な場合は、慌てずに炭を追加してください。

灰が空気の流れを妨げていませんか?

初めて豚肩肉を燻製にしたとき、調理の60%くらいのところで突然温度が下がってしまうという問題に遭遇しました。炭はまだたっぷり残っていて、上下の通気孔には何時間も触れていなかったので、調理を始めてから炭の下に溜まっていた灰を全く捨てていなかったことに気付くまで、途方に暮れていました。小さなクリーニングブレード（下の通気孔を通る空気の流れをコントロールするのと同じもの）を数回素早く前後に振って、ようやく元通りになりました。つまり、長時間調理する際は灰に気を配り、必要に応じて捨てるということです。

外部温度計を入手する

先ほども述べたように、外付け温度計はバーベキュー初心者の皆さんにぜひおすすめしたい、必須アイテムのトップ3の一つです。蓋の上に取り付ける小さな温度計は、あまり正確ではありません。炭の上に置かれることが多いため、実際よりも高温になるだけでなく、外気温の低さの影響を受け、実際よりも低温になることもあります。30ドル程度でマルチプローブ温度計が購入でき、食材の温度だけでなくグリル内の周囲温度も監視できます。

食べ物を正しく配置する

最も一般的な炭火の配置は、グリルの片側に炭を置き、もう片側を空けるという、古典的な2ゾーン配置です。炭のある側は「ダイレクトゾーン」と呼ばれ、炭から放射される熱が食材に伝わります。この側で焼き付けを行います。反対側は「インダイレクトゾーン」と呼ばれ、基本的にはオーブンのようなものです。炭から発せられる熱は、閉じたグリル内部を循環し、排気口（排気口は空いているインダイレクト側に設置する必要があります）から排出されます。炭のない側で焼き付けを試みてもうまくいかず、ダイレクト側でローストやスロークッキングをすると、焦げて生焼けの食材になってしまいます。そのため、ゾーンは慎重に選びましょう。

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