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甘くて風味豊かな塗りやすいココナッツジャムです。材料はたった 5 つで、自宅で作ることができます。
クレジット: Towfiqu ahamed barbhiya - Shutterstock
目次
風味豊かなディップやスプレッドは、私にとって最高の贈り物の一つです。ババガヌーシュ、オニオンディップ、そしてクリームチーズは、ロブスターオムレツからプレッツェルスティックまで、どんな料理もワンランクアップさせてくれます。甘い料理にはカヤジャムがおすすめです。ココナッツ調味料の女王とも言えるカヤジャムは、トーストにたっぷり塗ったり、ケーキに重ねたりしてもよく合います。何より、ご家庭のキッチンで簡単に作れるのが魅力です。
カヤジャムの最も基本的な形は、卵でとろみをつけたココナッツカスタードです。レモンカードのようにとろみがあり、甘ったるくなく、繊細なココナッツの風味にハーブや青草の香りが際立ち、色はトーストしたような茶色からエメラルドグリーンまで変化します。青草の香りと緑色は、パンダンと呼ばれる風味豊かな植物に由来します。この植物は東南アジア料理で人気があり、様々な場面で香料として使われています。水と混ぜてエキスとしてデザートに加えたり、肉と一緒に煮込んだり、魚に巻いたりします。鮮やかで青々とした、時にはバニラのような香りがすると表現されます。（パンダンについて詳しくはこちらをご覧ください。）
お住まいの地域によっては、パンダンが近くで入手できるかもしれません。お近くのアジア食材店で、生または冷凍のパンダンの葉を探してみてください。パンダン風味の商品はオンラインでも購入できます。見つからなくても大丈夫です。カヤは香りがなくても美味しくいただけます。以下のレシピではパンダンは使用していませんが、少し風味を加えたい場合は、パンダンエキスまたはバニラエッセンスを小さじ1/2杯加えてください。
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以下のレシピの手順は、レモンカードを作るのとほぼ同じです。レモンカードを使ったことがない方は、ぜひ読み進めてください。ココナッツミルク（全脂肪のもの）、塩、白砂糖、パームシュガーを中くらいの鍋に入れ、中弱火で温めます。パームシュガーは、スーパーのベーキングコーナーや洋菓子コーナーでよく見かけます。ココナッツシュガーやブラウンシュガーでも代用できますが、お好みでブラウンシュガーでも美味しくいただけます。ただし、この3つは風味が微妙に異なります。中くらいのボウルに卵黄を入れ、泡立て器で混ぜ合わせておきます。
ココナッツミルクの混合物をゴムベラでかき混ぜます。鍋の端が泡立ち始め、湯気が上がってきたら火を止め、卵黄を混合物で温めます。熱い液体を卵にゆっくりと加えながら、同時に泡立て器で混ぜます。こうすることで、卵黄を固まらせることなく温度を上げることができます。多くの場合、鍋から直接ゆっくりと注ぐか、おたまを使っています。ココナッツミルクの混合物が卵黄に75%ほど入ったら、すべて鍋に戻します。火を中火から弱火に戻し、ゴムベラで絶えずかき混ぜます。徐々にとろみがつき始めます。5分から10分ほどかかる場合がありますが、焦ると卵がダマになってしまうので注意してください。
生地がヘラに絡むくらいのとろみがついたら（プリンほど固くない程度）、火を止めます。生地をふるいにかけて（ダマが気になる場合はふるいにかけてください。必要ありません）、ボウルに移します。生地に多少のざらつきがあっても問題ありませんが、食べると滑らかに感じるはずです。生地に皮が張らないようにラップをかけ、冷蔵庫で1～3時間冷やして固めます。
このココナッツジャムをバターを塗ったトースト2枚の間に塗ってカヤトーストにしたり、マフィン、アイスクリーム、オーバーナイトオーツに添えてもいいでしょう。カヤジャムは甘いおやつに使うと言いましたが、シンガポールでは半熟卵と醤油をかけてカヤトーストを楽しむのも珍しくありません。カヤジャムはしっかりと蓋をして冷蔵庫で保存すれば、1週間ほど持ちます。
これまでのところどう思いますか?
パンダン抜きカヤジャム
材料：
ココナッツミルク（全脂肪）1/2缶（約6.5オンス）
パームシュガー大さじ2杯（固形の場合は刻む。ココナッツシュガーまたはブラウンシュガーでも代用可能）
白砂糖 ¼カップ
塩ひとつまみ
卵黄4個
パンダンエキスまたはバニラエキス小さじ1/2（オプション）
中くらいの鍋にココナッツミルク、砂糖、塩を加えます。弱めの中火で、ゴムベラで時々かき混ぜながら加熱します。
中くらいのボウルに卵黄を入れ、泡立て器でほぐします。泡立て器は手元に置いておきます。牛乳の混合物の外側が泡立ち、湯気が出始めたら火を止め、卵黄を温めます。泡立て器で混ぜながら、温めたココナッツミルクの混合物を卵黄の入ったボウルに少しずつ加え、卵黄の温度が上がるまで混ぜます。牛乳の混合物の約75%が卵黄に混ざったら、全体を鍋に戻します。
火を弱めの中火に戻し、ゴムベラで絶えずかき混ぜます。ジャムがヘラに絡むくらいのとろみがついたら（プリンほどではない）、火からおろし、ジャムエキス（使用する場合は）を加えて混ぜます。ダマが残っている場合は、濾し器で濾してからボウルに移します。カヤジャムの表面に触れるようにラップをかけます。冷蔵庫で1～3時間冷やし、固めます。
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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