冷たいおやつに飽きたら、一歩進んで焼きトマトのスタッフトカップを作ってみましょう。全体を温めるだけでなく、焼くことでトマトの水分が蒸発し、風味が凝縮されます。（真冬にトマトが食べたくなった時など、季節外れのトマトにも最適です。）このスタッフトトマトをオーブンで焼く場合は、必ず加熱調理済みのフィリングを使用してください。ほとんどの肉や野菜は焼くと水分が出ますが、トマトはもともとジューシーなので、蒸し上がった肉が水たまりのようになってしまうのは避けたいものです。

バッファローチキンとライスを詰めたトマトは、間違いなく大成功です（レシピは下記）。砕いたソーセージとマッシュルーム、あるいはほうれん草とニンニクとコーンを詰めた料理もおすすめです。残ったご飯やパン粉を大さじ数杯混ぜれば、ローストトマトの汁を吸い取ってくれます。

トマトの詰め物カップを作るには、まずトマトをくり抜きます。トマトのヘタの部分を切り込み、スプーン一杯の詰め物が入る大きさ、約3.5～5cmの穴を彫ります。小さめのトマトでも同様にできますが、詰め物がしっかりと収まるようにしてください。トマトのヘタは取り除いて捨てるか、他の用途に使用してください。金属製のスプーンを使って、種と大きなワタを丁寧に取り除き、ゴミ箱に捨ててください。水っぽくならないよう、私はゴミ箱の上で直接この作業を行います。冷製の詰め物カップを作る場合は、トマトカップをサービングディッシュに並べます。ローストする場合は、油を塗った耐熱皿に並べます。トマト同士をぴったりと押し付けます。加熱すると柔らかくなるので、密着させて置くとよりしっかりと支え合うようになります。肉や野菜の詰め物を使う場合は、先に加熱してから、お好みのスパイスや調味料と混ぜ合わせます。トマトカップに、お好みの温かいフィリングまたは冷たいフィリングを詰めます。ローストする場合は、220℃で20～30分焼きます。皮が破れ、表面に焼き色がつきます。シュレッドチーズまたは刻んだハーブを添えてお召し上がりください。

バッファローチキンとライスを詰めたトマトのレシピをご紹介します。遊び心があり、美味しく、そしてバッファローチキンの中でも比較的ヘルシーな一品だと思います。焦がしチキンとバッファローソースを絡めた、風味豊かな組み合わせは、ローストトマトと絶妙なバランス。ライスはかさ増し効果と吸収力、そして安定性を高めてくれます。豆腐やカリフラワーで代用すればベジタリアンにもぴったりです。（もちろん、何でも構いません。バッファローソースはどんな食材でも美味しくいただけます。）

バッファローチキンとライスを詰めたトマト

材料：

• 中くらいのトマト6個

• 鶏胸肉6オンス（1/2インチ角切り）

• 食用油小さじ1/2

• 塩小さじ1/2

• ガーリックパウダー小さじ1/4杯

• ご飯大さじ2杯（炊いたもの、残りでもOK）

• バッファローソース大さじ1杯（私はバッファローワイルドウィングスソースを使用しました）

• 細切りチーズ（オプション）

• コリアンダー（オ​​プション）

オーブンを220℃に予熱します。小さめの耐熱皿に薄く油を塗ります。

トマトの下準備として、小さなナイフでヘタを取ります。金属製のスプーンで水分と種をすくい取り、捨てます。トマトを殻をむいた状態で耐熱皿に並べます。トマト同士がくっつくように、少し押し込むのをためらわないでください。

フライパンに少量の食用油をひき、鶏肉を中火で塩と一緒に炒めます。軽く焦げ目がつくまで焼きます。鶏肉を小さなボウルに入れ、ガーリックパウダーを振りかけます。ご飯とバッファローソースを加えて混ぜ合わせます。

トマトカップにバッファローチキンのミックスをいっぱいに詰めます。220℃のオーブンで20分、またはトマトの皮が割れて中身の表面が少し焦げ目がつくまで焼きます。チーズを使う場合は、トマトの上にチーズを乗せ、3～5分ほど焼きます。

刻んだコリアンダーを添えて、温かいうちにお召し上がりください。残った場合は、蓋をして冷蔵庫で3日間保存できます。電子レンジで45秒～1分温め直すこともできます。

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