クレジット: クレア・ローワー

卵黄を醤油漬けにするにはどのくらい時間がかかりますか?

乾燥キュアリングは卵黄を乾燥させてチーズのようにすりおろせる状態にしますが、湿式キュアリングはより速いプロセスで、より柔らかく、塗りやすい仕上がりになります。（乾燥キュアリングでも同様の結果が得られるかもしれませんが、卵黄を壊さずに塩混合物から取り出すのは困難です。）

4時間醤油漬けすると、黄身は端が少し固まり、中心はまだとろみがあり、軽く塩味が効いた風味になります。8時間後には少し固くなり、少し塩味が強くなります。24時間後には、固めながらも塗りやすく、かなり塩辛くなります。醤油の量（そして他の材料の量）にもよりますが、漬ける時間に「正解」はありません。時間を調整して、自分にぴったりのタイミングを見つけてください。

醤油はどれくらい必要ですか？

醤油は浸透に必要な塩分を含んでいるため、醤油漬け卵黄にとって最も重要な材料ですが、醤油だけで漬け込んだ卵黄は、特に長時間浸した後は、塩気が強く残ります。

塩気を和らげ、甘みを加えるには、みりん（日本の料理酒）を少し加えます。さらに風味を加えたい場合は、生姜、ニンニク、昆布、鰹節などの材料を加えます。黄身を酢漬けにしたような風味にしたい場合は、酢1、醤油2の割合で、少量の砂糖を加えて「しょうようづき」を作ることができます。

簡単醤油漬け卵黄

材料：

• 卵黄8個

• 醤油1/2カップ

• みりん1/4カップ

• オプション：すりおろした生姜、みじん切りにしたニンニク、または細かく刻んだネギ

すべての材料を小さなボウルに入れて混ぜ合わせ、卵黄8個が入る浅い容器に注ぎます。卵黄を塩漬け液に浸し、卵黄全体が塩漬け液に浸るようにペーパータオルを上にかぶせます。お好みに合わせて冷蔵庫で4～24時間冷やします。（8時間くらいから始めることをお勧めします。）

スプーンで黄身を取り出し、トースト（またはピザ）に塗ったり、丼に乗せたり、ラーメンに加えたり。グリーンサラダやデリサラダにもよく合います。（ジャムのような風味豊かな黄身が入ったポテトサラダを想像してみてください。私も実際に作ってみたら、幸せな気分になりました。）

塩漬け時間を調整したら、生姜、ニンニク、鰹節、だし、唐辛子など、他の調味料を加え、醤油の味付けも試してみてください。日本、中国、タイの醤油はそれぞれ風味が異なり、もっと大胆にアレンジしたいなら、魚醤に変えて少し変わった味にしてみても良いでしょう。黄身が塩辛すぎる場合は、ご飯に混ぜて、黄身を全体の味付けとして使ってみましょう。その後、好みの食感と風味になるまで、比率と時間を調整しながら何度も試してみてください。

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