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薄くてサクサクのポテトチップスは、塩のかけすぎも時にはちょうどいいということを教えてくれます。そのままでも完璧で、そのまま口に運んでもその役割を十分果たしますが、このポテトチップスは料理を引き立て、ピザ作りのちょっとした手助けにもなります。ここでは、ポテトチップスの最高の使い道と、袋の底にこびりついた厄介なチップスをきれいにする方法をいくつかご紹介します。
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鶏肉用のおいしいパン粉
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軽く味付けした小麦粉やパン粉を使う代わりに、カリカリに揚げたポテトを使うのも良いでしょう。古くなっても新鮮でも、ポテトチップスは既に味付けされていて、カリカリに揚げやすいので、衣として最適です。ポテトチップスは手で細かく砕くか、フードプロセッサーを使えば衣がしっかりつきます。衣をつけたチキンのレシピでは、衣の代わりにポテトチップスを使うのも良いでしょう。バーベキュー味やハラペーニョ味のポテトチップスを使えば、さらにパンチが効きます。普段通りに焼いたり、揚げたりしてください。
ミートボールとミートローフのつなぎ
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ほとんどのミートボールやミートローフには、パナード（デンプンと液体を混ぜ合わせたもの）が使われており、通常はパン粉と牛乳の形で使われます。このレシピでも美味しいミートボールが出来上がりますが、風味にパンチを加え、程よい歯ごたえを出すには、パン粉の代わりにポテトチップスを使うと良いでしょう。America's Test Kitchenは、様々なフレーバーのポテトチップスを使った実験の成功例を詳しく紹介しています。少なくとも、ポテトチップスは、戸棚に眠っているパン粉の缶が空っぽだった時に頼りになる頼れる存在です。
自家製ピザやパン用のコーンミールの代替品
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ピザ作りに最も重要な材料の一つは、生地には入らず、トッピングでもありません。生地がピザピールにくっつかないように、クラストの下に敷くコーンミールのボールベアリングです。コーンミールが定番ですが、不足した場合は、水分をすぐに吸収しない、カリカリしたものや硬いものでも代用できます。ケトルチップスの袋を開けてみましょう。ピザ（またはサワードウブレッド）をオーブンに入れる前に、麺棒かフードプロセッサーでチップスを数掴み、細かく砕いておきます。ピールにパン粉をまぶし、その上に生地を乗せます。ピザまたはパンはオーブンにスムーズに入れられるはずです。そして、完成した一切れの味はきっと多くの人を驚かせるでしょう。
キャセロール用のクリスピーなトッピング
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チーズを溶かす以外に、キャセロールを焼く本当の理由は、表面をカリカリに仕上げることです。カリカリの層ができないように、砕いたポテトチップスをキャセロールの表面全体にまぶしましょう。これは、ラザニアや水分の多いキャセロールなど、表面が簡単には固まらないレシピに特に効果的です。焦げないように、調理の最後の5～10分に砕いたポテトチップスをトッピングしましょう。
パチパチとしたサンドイッチ層
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サンドイッチは食感に富んでいることでは知られていません。市販のサンドイッチの多くは、柔らかいパンに肉とチーズを挟んだだけのものばかりです。クランチの袋を開けて、クリスプを数枚挟んでみてください。一口ごとに食感と塩味が加わります。他の具材を使わずに、チップスだけのサンドイッチにしてもいいでしょう。フレーバーチップスで少しアレンジを加えてみましょう。塩味とビネガー味のクリスプは、この用途でまさに定番です。
偽スペイン風トルティーヤ
スペイン風トルティーヤは、極厚のポテトオムレツのようなもので、通常はジャガイモをスライスして茹でるのにかなりの時間がかかります。時間がないなら、ポテトチップスを使えば10分もかからずに簡単に作れます。卵を泡立て、チップスを挟んで揚げ、丁寧にひっくり返すだけで、とびきり美味しいスナックが完成します。
チップとディップのオムレツ
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チップスと卵のブームに乗って、チップスの親友ディップをパーティーに招待してみませんか？ディップは油分、塩分、その他の調味料を豊富に含み、オムレツの味を引き立てます。卵1個につき大さじ1杯のディップを泡立て器で混ぜ、砕いたチップスを2つかみほど加えて混ぜるだけです。詳細とレシピはこちらをご覧ください。
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チップスはカリカリとした食感と塩味が絶妙な組み合わせ。最低でも、砕いたクラッカーのように砕いてスープに加えるのがおすすめ。理想としては、この魅力的なディルピクルスポテトチップススープのレシピのように、スープにチップスを入れて調理するのもいいでしょう。塩味と酸味、そしてポテトの風味が絶妙。きっと失敗しないはずです。
塩味と甘みのあるポテトチップスクリスピー
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塩味と甘味が合うなんて、わざわざ説得する必要はない。だから、もう何もかも窓の外に投げ捨てて（どうせ堆肥になるんだから）、薄くて塩味のチップスでライスクリスピー・トリートを作ってみよう。はっきり言っておくと、ライスクリスピーの代わりに砕いたポテトチップスを使い、溶かしバターとマシュマロを混ぜるんだ。この神々しく邪悪な混ぜ合わせたものをバターを塗った耐熱皿に入れて、固まらせる。チップスクリスピーを好きな形に切って、この味に浸ってみて。
ポテトチップクッキー
クレジット: クレア・ローワー
伝説によると、ドロップクッキーの生地がチョコチップに耐えられるなら、ポテトチップスにも耐えられるそうです。ポテトチップスのサクサクとした食感は心地よい食感を添え、塩味は味覚受容体をより刺激します。ナッツ、ドライフルーツ、チョコチップなどを加えるドロップクッキーのレシピには、砕いたチップスを少し加えてください。ただし、この場合は定番のチップスにこだわり、サワークリーム＆オニオンは避けることをお勧めします。
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ジョーダン・カルフーン
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