野菜を湯通しすると、冷凍保存中に食感と風味を保つことができますが、野菜（果物も含め、いわゆる「野菜」）によっては、湯通ししてもあまり効果が得られない場合があります。迷った場合は、水分量と用途を考慮してください。キュウリ、ズッキーニ、トマト、セロリなどは、冷凍すると歯ごたえと歯ごたえが少し失われます。

トマトをソースに、セロリをスープに入れるくらいなら、口当たりが柔らかくなってもあまり違いはありません。（トマトを冷凍すると、皮がむきやすくなります。）冷凍キュウリのスライスをサラダに加えるのはやめましょう。そうすれば大丈夫です。（キュウリはスパトリートメント用に取っておきましょう。）ただし、レタスやキャベツは、スープにピューレ状にする場合を除き、絶対に冷凍しないでください。

葉っぱのハーブ

クレジット: Africa Studio - Shutterstock

繊細な野菜と同様に、コリアンダー、バジル、パセリなどの葉物ハーブも、そのまま冷凍庫に入れると風味が落ちてしまいます。しかし、刻んでオイルと混ぜ、ビニール袋に入れて平らに冷凍すれば、風味を保つことができます。ローズマリーのような丈夫な木質ハーブは、冷凍保存袋に入れて、他に何も準備せずに冷凍できます。

サワークリーム、ヨーグルト、クリームチーズ

クレジット: Fortyforks - Shutterstock

これらの乳製品は、原料と同様に冷凍すると粒状になりますが、料理やベーキングには使用できます。乳製品ベースのディップは冷凍しないでください。ただし、サワークリームは、乳製品が主原料でない限り、ケーキ、ソース、その他サワークリームを必要とするレシピには、冷凍して解凍したものを自由にお使いください。（クリームチーズを冷凍して解凍すると、粒状のチーズケーキができてしまいます。誰もそんなものは作りたくありません。）

マヨネーズ

クレジット: AtlasStudio - Shutterstock

夏に冷蔵庫が壊れてしまい、すべての料理をミニ冷蔵庫で作らざるを得なくなりました。冷蔵庫の温度が極端に不安定なせいで、この厄介な状況はさらに厄介なものになっていました。奥の方はいつも冷えきっていて、極寒のせいでデュークスのマヨネーズが凍り付いてしまい、二度と元には戻りませんでした。油っぽくドロドロに分離してしまい、全く使えなくなってしまいました。つまり、マヨネーズ（そしてマヨネーズを使った食べ物）は絶対に冷凍してはいけないということです。

自分で揚げた食べ物

クレジット: Foodio - Shutterstock

フライドポテトやチキンナゲットなどの揚げ物は、調理前に半調理され、急速冷凍されることが多いため、キッチンで温めた際に理想の食感を実現できますが、急速冷凍機を利用できる人は少ないでしょう。自分で揚げた食材を冷凍すると、水分と油が徐々に外側へ移動してしまい、揚げたてがべちゃべちゃになってしまいます。これは本来の揚げ物とは正反対の仕上がりです。

殻付き卵

クレジット: Alex Dobrov - Shutterstock

もう一度言いますが、卵を殻付きのまま冷凍できないのは水分のせいです。卵の中の水分が膨張し、殻が割れてしまうからです。どうしても冷凍する必要がある場合は、シリコン製の製氷皿に卵を割り入れ、少量のクッキングスプレーを吹きかけてください。（揚げ物には向きませんが、焼き物やスクランブルエッグには問題なく使えます。）

缶詰

クレジット: AlenD - Shutterstock

缶詰は元々保存期間が長いという事実を無視して、密封した缶詰を冷凍庫に入れるのは得策ではありません。殻に入った卵のように、缶内の水分は膨張し、破裂や（場合によっては）錆びの原因となる可能性があります。どうしてもリフライドビーンズを冷凍する必要がある場合は、必ず冷凍庫対応の容器に移し替えてください。